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开零食店要怎么控制成本

来源:未知 编辑:洪玉兰 时间:2017-03-02 16:22
导读:
零食店控制成本的范围,包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关。而人事的管理与其他物品的使
  零食店控制成本的范围,包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。
 
  直按成本的控制
 
  有效的零食店控制成本,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。
开零食店成本
  ①零食店直接控制成本的步骤
 
  零食店成本标准的建立
 
  所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格。
 
  记录实际的操作成本
 
  零食业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下:
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